夾層鍋使用注意事項(xiàng)
夾層鍋（蒸汽鍋、電加熱鍋）是食品加工、餐飲后廚常用的加熱設(shè)備。為確保安全、操作并延長(zhǎng)設(shè)備壽命，請(qǐng)務(wù)必遵守以意事項(xiàng)：
1. 安全為先：
* 壓力監(jiān)控： 蒸汽夾層鍋必須安裝合格的壓力表和安全閥，并定期校驗(yàn)。嚴(yán)禁超壓操作！ 使用前務(wù)必檢查壓力表是否歸零、安全閥是否正常。蒸汽壓力嚴(yán)禁超過(guò)鍋體標(biāo)注的允許工作壓力。
* 防護(hù)裝備： 操作時(shí)佩戴隔熱手套、防燙圍裙、護(hù)目鏡等防護(hù)用品，防止高溫蒸汽、熱油或物料飛濺。
* 蒸汽管與閥門(mén)： 開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)應(yīng)緩慢，避免蒸汽沖擊。蒸汽管道、閥門(mén)連接處確保牢固無(wú)泄漏。操作時(shí)身體切勿正對(duì)蒸汽出口、排氣口和安全閥泄壓口。蒸汽出口嚴(yán)禁堵塞！
* 防干燒： 電加熱夾層鍋嚴(yán)禁空鍋干燒。加入物料前，確保鍋體內(nèi)有足夠液體或?qū)嵊停ㄒ曅吞?hào)而定）。蒸汽夾層鍋在加熱前也應(yīng)確保夾層內(nèi)有蒸汽流通。
2. 規(guī)范操作：
* 投料控制： 物料投入量不得超過(guò)鍋體容積的2/3（通常建議70%-80%），防止沸騰溢出。粘稠、易膨脹物料更需謹(jǐn)慎控制量。
* 攪拌與工具： 攪拌時(shí)使用長(zhǎng)柄耐熱工具，動(dòng)作平穩(wěn)，避免劇烈攪動(dòng)導(dǎo)致飛濺。嚴(yán)禁使用金屬利器刮擦鍋壁，防止損傷內(nèi)膽（尤其是不銹鋼鍋）。
* 溫度與時(shí)間： 根據(jù)物料特性設(shè)定合適的加熱溫度和時(shí)間，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致焦糊、營(yíng)養(yǎng)損失或設(shè)備負(fù)擔(dān)過(guò)重。
* 傾鍋操作： 傾轉(zhuǎn)鍋體倒料時(shí)，確保周?chē)鸁o(wú)障礙物，動(dòng)作平穩(wěn)，用力均勻。大型鍋體需兩人配合操作。傾鍋到位后鎖定手柄，防止意外回落。
3. 清潔與維護(hù)：
* 冷卻清潔： 鍋體必須完全冷卻（尤其是蒸汽鍋，確保壓力為零）后方可進(jìn)行清潔。嚴(yán)禁高溫下沖水清潔，以防熱脹冷縮變形或炸裂。
* 清潔方式： 使用軟布、海綿或軟毛刷配合中性清潔劑清洗內(nèi)膽。避免使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、鋼絲球等腐蝕性或硬質(zhì)清潔工具，防止損傷不銹鋼表面。
* 保持干燥： 清潔后務(wù)必用干布擦干或自然晾干，防止水漬殘留導(dǎo)致銹蝕（尤其對(duì)非不銹鋼部件）。
* 定期檢查： 定期檢查鍋體、支架、連接件、閥門(mén)、管道等是否有銹蝕、變形、松動(dòng)或泄漏。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即停用并報(bào)修。
4. 特殊物料處理：
* 處理高酸性、高鹽分或強(qiáng)腐蝕性物料后，需清潔，避免長(zhǎng)期接觸腐蝕鍋體。
* 處理粘性物料（如糖漿、淀粉類(lèi)）后，務(wù)必及時(shí)清潔，防止殘留物碳化結(jié)焦，影響傳熱效率和清潔難度。
總結(jié)： 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，時(shí)刻關(guān)注壓力與溫度，做好個(gè)人防護(hù)，規(guī)范投料與攪拌，嚴(yán)禁超壓超溫與干燒，冷卻后清潔保養(yǎng)。規(guī)范操作與精心維護(hù)，才能保障人員安全、保證產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)夾層鍋使用壽命。
