夾層鍋：通用的工業(yè)加熱設(shè)備
夾層鍋，又稱蒸汽夾層鍋、雙層鍋或反應(yīng)鍋，是一種廣泛應(yīng)用于食品加工、餐飲、化工、制藥等行業(yè)的通用型加熱、蒸煮、熬制、濃縮設(shè)備。其特點(diǎn)在于其的“夾層”設(shè)計(jì)。
結(jié)構(gòu)與原理
夾層鍋主要由內(nèi)鍋體、外鍋體和中間的夾層構(gòu)成。內(nèi)鍋體用于盛放被加熱物料，通常由耐腐蝕、易清潔的食品級(jí)不銹鋼（如304/316L）制成。外鍋體包裹在內(nèi)鍋體之外，兩者之間形成密閉的“夾層”空間。這個(gè)夾層就是熱源通道。支架則支撐整個(gè)鍋體并連接必要的管道接口。
加熱方式
* 蒸汽加熱： 常見的方式。將鍋爐產(chǎn)生的蒸汽通入夾層空間，蒸汽釋放熱量通過(guò)內(nèi)鍋壁傳遞給鍋內(nèi)物料，冷凝水則通過(guò)疏水閥排出。這種方式加熱均勻、溫度可控（通常≤120℃），且清潔無(wú)污染。
* 電加熱： 在夾層內(nèi)安裝電熱管，通電后直接加熱導(dǎo)熱油或水，再通過(guò)內(nèi)鍋壁加熱物料。這種方式升溫快，溫度更高（可達(dá)200℃以上），但能耗相對(duì)較高。
主要類型
* 立式（固定式）夾層鍋： 鍋體固定，通過(guò)頂部攪拌或人工翻動(dòng)物料。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，容量范圍廣。
* 可傾式夾層鍋： 鍋體通過(guò)蝸輪、蝸桿或液壓裝置可傾斜一定角度（通常90°以上），便于倒出粘稠物料或液體，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，是食品加工中的主流類型。
應(yīng)用領(lǐng)域
* 食品工業(yè)： 熬制醬料（番茄醬、果醬、火鍋底料）、糖果、餡料、鹵煮、炒制、化糖、濃縮湯汁、殺菌消毒等。
* 餐飲業(yè)： 大型食堂、中央廚房用于大批量烹飪湯粥、燉菜、醬料等。
* 化工制藥： 用于物料溶解、反應(yīng)、濃縮、調(diào)和等工藝過(guò)程（需符合相應(yīng)材質(zhì)和衛(wèi)生要求）。
優(yōu)勢(shì)
* 熱： 夾層設(shè)計(jì)增大了傳熱面積，加熱均勻，熱效率較高。
* ： 蒸汽加熱壓力容器設(shè)計(jì)規(guī)范，配備安全閥、壓力表等安全裝置。電加熱避免明火。
* 易于清潔： 不銹鋼內(nèi)壁光滑，符合食品衛(wèi)生要求。
* 操作簡(jiǎn)便： 結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，易于操作和維護(hù)。
* 多功能性： 適用于多種加熱、蒸煮、熬制、濃縮工藝。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，夾層鍋憑借其的夾層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了、均勻、安全的間接加熱，是食品、化工等行業(yè)進(jìn)行大批量熱加工處理的可靠、經(jīng)濟(jì)且通用的基礎(chǔ)設(shè)備。 其類型（立式/可傾式）和加熱方式（蒸汽/電）可根據(jù)具體生產(chǎn)需求和條件靈活選擇。
