汽未放盡前，不得開啟蒸汽殺菌鍋。橡膠密封圈易老化變形，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時更換。發(fā)現(xiàn)螺絲，螺母松動應(yīng)及時加固。

一定要配備水銀溫度計并且要注意溫度計的量程、刻度及安裝位置。 要配備自動溫度記錄儀，因為有很多時候廠家為節(jié)約成本，都會省略不裝。所以在使用時要配備。

設(shè)備運行一段時間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會產(chǎn)生水垢（與水質(zhì)使用頻率有關(guān)）或生銹，嚴重影響殺菌效果，導(dǎo)致殺菌不完全，一般每三個月要清洗一次，如果水質(zhì)硬度較高，使用頻率每天超過8小時，則每月應(yīng)該清洗一次。

臥式鍋可分為汽殺、水殺兩種方式，水殺是通過鍋爐蒸汽把鍋內(nèi)熱水加溫到121℃后，根據(jù)不同產(chǎn)品進行不同時間的，達到完全殺的目的可分為手動和半自動主式，適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品等食品的。

啟動機器前，要檢查鍋門密封是否完好，檢查各個閥門、儀表是否正常；在殺菌過程中，全自動殺菌鍋前禁止站人；操作機手在操作各閥門時，禁止直接面對閥門，防止閥芯竄出傷人；